Q4 ほうれん草が水っぽい
ほうれん草などの青い葉物の和え物を水っぽく感じるのは、下味を付けてい
ないためです。次の手順でしょうゆ洗いをします。
ほうれん草は振り洗いして根に十字に切り込みを入れておきます。鍋にたっぷりの熱湯をわかし、これを半量づつ2回に分けてゆでます。
根元からゆっくり入れ1分〜1分半程度で引き上げ、すぐに冷水に取り色止めをします。
水気を軽く絞りまな板に広げ、全体にしょうゆを振りかけます。特に根元にたっぷりとかけてください。
これを3cmにカットし、もう一度軽く絞ります。ぎゅっと絞るとパサパサしますので軽くです。