主な働き	多く含まれる食品
ポ リ フ  ェ ノ ｌ ル	アントシアニン	目の疲れをとる　視力をよくする　肝機能回復　血圧の安定　血栓予防　血管保護	ブルーベリー　赤シソ　ブドウ （青紫の色素）
	カテキン （タンニン）	殺菌　コレステロールを減らす　血糖値をあげない	お茶　渋柿　赤ワイン
	ゴマリグナン	肝臓を回復させる　悪玉コレステロールを取り除く	ごま　ごま油
	クルクミン	肝機能を高める　胆汁の分泌促進　解毒殺菌	ターメリック（黄色の色素）
	サポニン	コレステロールや中性脂肪を減らす　肥満防止	大豆食品全般
	イソフラボン	女性ホルモンとして作用し、更年期障害や骨粗鬆症を防ぐ	大豆食品全般
	ルチン	血管を丈夫にして血管障害や高血圧を予防する	そば
フラボノイド		細胞の酸化を防ぎ、老化・ガンなどを防ぐ	ブロッコリー　タマネギ　リンゴ
ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）		悪玉コレステロールを減らして善玉を増やす　中性脂肪を下げる　脳の働きをよくする	マグロ　ブリ　サバ　サンマ　イワシ （青背魚）
ＩＰＡ（イコサペンタエン酸）		血栓を溶かす　血液の流れをよくする　アレルギー改善　慢性関節炎の改善	すじこ　マイワシ　キンキ（青背魚） エゴマ油　シソ油　アマニ油
ギムネマ酸		小腸での糖の吸収を抑える　糖尿病改善　肥満防止　便秘改善　虫歯予防	ギムネマ茶やサプリメントなどのギムネマ製品
タウリン		高血圧の改善　コレステロールや中性脂肪を減らす　心機能の回復　胆石を予防　肝機能を強くする	牡蠣　イカ　タコ　魚の血合い
硫化アリル		殺菌作用　疲労回復　血栓予防　コレステロールを減らす　免疫を高めてガンなどを予防する	ニンニク　タマネギ　ネギ　ニラ
β-グルカン（不溶性食物繊維）		便秘予防　整腸　肥満予防　免疫を高めてガンを予防する	シイタケ　マイタケ　アガリクス
カプサイシン		食欲増進　発汗　脂肪を燃やす　鎮痛　悪玉コレステロールを減らす	トウガラシ
アスパラギン酸		疲労回復　スタミナをつける　尿の排出を助ける	アスパラガス　豆類　もやし　ナッツ類　モモ　ナシ　牛肉　豚肉　鶏肉
レシチン		コレステロールを下げる　血栓を溶かす　アルツハイマー予防　老化防止　肥満防止　脂肪肝・肝硬変予防	大豆食品　卵黄　ピーナッツ　酵母
ムチン		胃粘膜保護・修復　ウィ-ルス感染を防ぐ　腎臓・肝臓の機能向上　体力回復	オクラ　山いも　サトイモ　モロヘイヤ　アシタバ　ナメコ　（ヌルヌル成分）
コンドロイチン硫酸（ムコ多糖/水溶性食物繊維）		皮膚の健康を保ち若返らせる　目の組織を保護する　関節の動きを助け、神経痛を防ぐ　骨粗鬆症を防ぐ　精子の数を増やす	納豆　オクラ　山いも　海藻　すっぽん　サメの軟骨　スジ肉
トリプトファン		神経を鎮めて不眠・うつ病を改善する　成長ホルモンの分泌を促す　時差ぼけの解消　ガン予防	乳製品　大豆製品　卵黄　ナッツ類　バナナ