主な働き 不足の症状 多く含まれる食品
食物繊維 便通をよくする 有害物質を出す 血糖値・コレステロール値の上昇を防ぐ  便秘 吹き出物 肥満 動脈硬化 胆石 大腸ガン 白キクラゲ 干しひじき 干ししいたけ のり いんげん豆 蒟蒻 
胚芽 寒天 ゴボウ
カルシウム 骨や歯を造る たんぱく質の代謝 ホルモンの分泌 血液の凝固 くる病 骨粗鬆症 イライラ 動脈硬化 高血圧 干しえび カタクチイワシ サクラエビ チーズ 脱脂粉乳 牛乳 ごま
赤血球のヘモグロビンに含まれ全身に酸素を運ぶ 貧血 冷え性 疲労 思考力の低下 発育不全 青のり ココア シジミ レバー 大豆 切干大根 パセリ 凍り豆腐 ひじき 豆類 抹茶
マグネシウム 筋肉の収縮を促す 体温や血圧の調整 神経を鎮める 手足の震え 狭心症 心筋梗塞 イライラ 昆布 ほうれん草 ひじき 小麦胚芽
亜鉛 皮膚や骨格を造る 傷の回復
味覚を正常に保つ
発育不全 肌荒れ 抜け毛 味覚障害  牡蠣 カタクチイワシ 豚レバー 牛肉 バルメザンチーズ 切干大根 ごま 抹茶 ココア
ナトリウム 消化液の分泌を促す 体液をアルカリ性に保つ 頭痛 めまい 脱水(過剰摂取による高血圧や動脈硬化の方が問題) 食塩 味噌 しょうゆ 佃煮 ハム 塩鮭 食パン
リン 骨や歯、細胞膜の材料になる  骨や歯が弱くなる 神経痛 
腎臓結石 
卵黄 タタミイワシ スルメ サクラエビ ワカサギ チーズ ししゃも
鉄の利用を容易にしてヘモグロビンを形成を助ける 貧血 血管障害 リュウマチ 骨粗鬆症 スルメ 牛レバー イイダコ シャコ ホタルイカ 牡蠣 ソラマメ ココア チョコレート
マンガン 骨やたんぱく質の形成を助ける 肝臓の酵素を活性化する 骨が弱くなる 発育不全
生殖機能低下
モロヘイヤ 青のり 栗 豆類
ヨウ素 甲状腺ホルモンの材料 発育促進 基礎代謝を活発にする 甲状腺腫 肥満 低血圧 
疲労 発育不全 
昆布 ワカメ 焼きのり イワシ サバ カツオ ブリ
セレン 細胞が酸化するのを防ぎ老化やガンを予防する 老化 ガン フケ 抜け毛 ワカサギ イワシ カレイ ホタテガイ ネギ 牡蠣 玄米 卵 乳製品