| 主な働き | 不足の症状 | 多く含まれる食品 | |
| ビタミンA | 皮膚・粘膜を作り、目の働きを守る | 目の乾燥 夜盲症 皮膚のかさつき | 鶏レバー 豚レバー うなぎ マーガリン チーズ のり ニンジン ほうれん草 カボチャ |
| ビタミンD | カルシウムの吸収をよくして、骨や歯を育成する | くる病 骨軟化症 骨粗鬆症 | まぐろ いわし さんま しらす 白キクラゲ 干ししいたけ |
| ビタミンE | 血液の酸化を防ぐ 血行をよくする | 動脈硬化 ぼけ 冷え性 不妊 | ごま油 アーモンド 小麦胚芽 抹茶 マヨネーズ シーチキン（オイル） カボチャ |
| ビタミンK | カルシウムの育成を助ける 血を凝固させて止血する | 骨粗鬆症 鼻血 大腸炎 乳児の出血性疾患 | 納豆 春菊 クレソン 豚のレバー |
| 主な働き | 不足の症状 | 多く含まれる食品 | ||
| ビ タ ミ ン Ｂ 群 |
ビタミンB１ | 炭水化物をエネルギーに変える 筋肉疲労の回復 | 脚気 疲労 手足のしびれ 便秘 動悸 息切れ 神経痛 | 豚肉 たらこ 玄米 大豆 ごま |
| ビタミンB2 | 細胞を造る 成長促進 老化防止 皮膚や粘膜を守る | 口内炎 口角炎 舌炎 皮膚炎（かぶれ・ただれ・肌荒れ） 角膜炎 発育阻害 |
豚レバー 牛レバー 脱脂粉乳 アーモンド どじょう うなぎの蒲焼 干ししいたけ 焼きのり | |
| ビタミンB6 | 赤血球の合成 免疫機能の維持 皮膚を保護する | 成長が止まる 皮膚炎 脂症湿疹口内炎 口角炎 貧血 脂肪肝 アレルギー | ニンニク ピスタチオ ヒマワリの種 生マグロ トウガラシ 卵 とうもろこし | |
| ビタミン12 | 造血作用 神経系統を正常に保つ | 悪性貧血 疲労 めまい 集中力の低下 落ち込み | 干しのり カタクチイワシ シジミ アカガイ すじこ チーズ 粉乳 卵 牡蠣 牛レバー | |
| ナイアシン | 血液循環をよくする 脳神経の活動をよくする | 口内炎 食欲不振 胃腸病 皮膚炎 神経症 | たらこ カツオ ムロアジ マグロ レバー ピーナッツ 大豆 牛肉 食パン | |
| パントテン酸 | 免疫を高める 善玉コレステロールを増やす | 栄養障害 感染症への抵抗力の低下 食欲不振 | レバー にじます 子持ちカレイ 納豆 鶏もも肉 タラコ 牛乳 豆類 | |
| 葉酸 | 赤血球をつくる 発育促進 免疫抗体をつくる | 貧血 動悸 子供の発育不全・脳形成不全 下痢 | レバー 菜の花 枝豆 モロヘイヤ 春菊 トウモロコシ イチゴ 大豆 胚芽 牛乳 | |
| ビオチン | 皮膚や髪の健康を保つ | 湿疹 枝毛 白髪 疲労 憂鬱 |
鶏レバー イワシ ピーナッツ 卵 くるみ きなこ 卵黄 | |
| コリン | 神経細胞の形成 血圧を下げる 脂肪肝を防ぐ | 脂肪肝 動脈硬化 健忘症 | 豚レバー 牛レバー 卵 大豆 えんどう豆 牛肉 豚肉 豆腐 サツマイモ | |
| イノシトール | 脂肪肝を防ぐ コレステロールの流れをよくする 神経細胞の形成 | 脂肪肝 動脈硬化 | オレンジ スイカ メロン グレープフルーツ もも グリーンピース | |
| ビタミンC | 免疫力を高める コラーゲンの生成 抗酸化作用 | 肌の老化 シミ そばかす 壊血病 貧血 成長不良 | 赤ピーマン 芽キャベツ パセリ ブロッコリーカリフラワー ニガウリ かき キウイ ゆず いちご | |
| ビタミンU | 胃酸の分泌抑制 胃粘膜をつくる 胃潰瘍・胃炎の回復 肝臓機能回復 | 胃腸障害 | キャベツ パセリ レタス | |
  |
|
 |
