◆たけのこの木の芽和え◆レシピ提供/スカーレット様

(4人分)
 たけのこ 中1本  ぬか カップ1/2
 赤トウガラシ 1本
<煮汁>
 だし汁 カップ1  みりん カップ1/4
 酒 カップ1/4  薄口醤油 小さじ2
<木の芽みそ>
 木の芽 30g  味噌 大さじ2
 みりん 大さじ2  砂糖 大さじ1弱

たけのこは頭の部分を斜めにカットし、根元の部分のイボイボをそぎます。ゆでやすくするために胴の部分半分近くまで切り込みを入れておきます。鍋にたっぷりの水を入れ(必ず水から)、たけのこ・ぬか・赤トウガラシを入れ落し蓋をして、たけぐしがすっと通るまで中火で1時間ほどゆでます。火からおろしてそのまま冷まします。
1のたけのこの皮をむき、ぬかを水で流して再度熱湯でさっと下茹でして一口大に切ります。鍋に煮汁を煮立てたけのこを入れ落し蓋をして15分煮、煮汁につけたまま冷まします。
木の芽みそを作ります。当たり鉢で木の芽をおもいっきり摺ります(ほとんど溝の間に入り込むほどに) 味噌を2〜3回に分けて入れ、みりんも2回くらいに分けて入れ、砂糖に2回くらいに分けて入れ、その間もずっと摺ってとにかく滑らかになるほどにひたすら摺ります。
2のたけのこのをザルにあげ、水気を切ってから3の木の芽みそで和えます。

(ご本人より)
分量は適当です。適当に味見しながら足してください。
  管理人より
旬ならではのぜいたくな味わいですね。木の芽がたくさん手に入った時には是非!
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