◆トマトスープ雑煮◆レシピ提供/ぱんださん

(4人分)
 鶏肉 50g  トマト水煮缶 1/2缶
 タマネギ 1/2個  大根 3センチ
 ニンジン 1/3本  絹さや 5枚
 長イモ 3センチ
 ニンニク 1片  赤トウガラシ 1本
 固形スープの素 1個  白ワイン 大さじ1
 ローリエ 1枚  砂糖 小さじ1/2
 しょうゆ 小さじ1  塩・コショー
 餅 4個  バルメザンチーズ適宜

鶏肉は小さめにカットします。タマネギは粗みじん切りに、大根とニンジンは1センチのサイの目にそれぞれカットします。
鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、1の鶏肉を炒めます。1の野菜も炒め合わせ、タマネギがしんなりしてきたら水、白ワイン、固形スープの素、ローリエ、トマト水煮缶を入れて煮込みます。
野菜が煮えたら1センチ幅にカットした絹さやと1センチのサイの目にカットした長イモを加えてさらに2分煮ます。砂糖・醤油を入れ、塩・コショーで味を調えます。
お餅は大きければ半分にカットし、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがり焼き色が付くように焼きます。器にスープを盛り、お餅を入れ、バルメザンチーズをふります。

(ご本人より)
私は冷蔵庫の残り物の野菜をトマトスープ仕立にして 少し小さ目に切ったお餅をカリッと焼き、なんとか全部 残ったお餅を食べきろうと毎度無駄な努力をしています。
  管理人より
普通のお雑煮に飽きたらこんな風にイタリアンにするといいかもしれませんね。お正月の残り野菜の整理も兼ねられます。
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