ホタテのもずく酢 
 ホタテ(刺身用) 
 もずく酢
 プチトマト
 ゆず果汁
ホタテは厚みを半分に切り、霜降りにさっとゆがきます。もずく酢にホタテとプチトマトを混ぜ、ゆず果汁を少量たらします。あれば菊の花びらを飾ります。
白身魚ときのこのホイル焼き
 白身魚  しいたけ
 シメジ  えのき茸
銀杏  酒・塩
 かぼす  ポン酢
アルミホイルに塩をふった白身魚ときこのを置き、酒をふりかけホイルできっち包み込み、熱した焼き魚のグリルで蒸し焼きにします。ポン酢やかぼすでいただきます。
豚しゃぶと野菜のごまドレッシングサラダ 
 豚薄切り肉  カボチャ
 ナス  いんげん
 赤ピーマン  プチトマト
 練りごまのドレッシング
カボチャは7ミリの薄切りにして水を加え、電子レンジにかけます。豚肉も塩と酒をもみこんでレンジにかけます。鍋でいんげん・赤ピーマンをゆがき、引き上げたら同じ鍋でナスをさっとゆがき冷水に取って水気を絞ります。皿に盛ってドレッシングをかけます。
レタスと野菜のかきたま汁
 レタス  プチトマト
 野菜やきのこ
 チキンブイヨン  しょうゆ
 塩・コショー  溶き卵
鍋に熱湯を沸かし、チキンブイヨンを溶かします。きのこや固い野菜を入れて火が通ったら、てレタス・プチトマト・しょうゆ少量を入れ強火にして塩・コショーします。沸騰したところに溶き卵を流し入れます。
えびと菊の酢の物
 菊  冷凍えび
 キュウリ
 酢・砂糖・塩・顆粒昆布だし
 ゆず(ゆず果汁)
菊の花びらを酢を少量たらした熱湯にさっとくぐらせ、すぐに冷水に取ります。えびは解凍し、塩と酒をふってレンジで火を通します。キュウリは塩もみします。酢・砂糖・塩・顆粒昆布だしを混ぜたものを水で少し薄め、材料をひたします。ゆず(ゆず果汁)をふります。
ナスときのこのXO醤炒め
 ナス  きのこ
 ニンニク  ごま油
 XO醤・砂糖(甜麺醤なども可)
 オイスターソース
 塩・コショー
ナスを一口大にカットしたものをサラダ油で炒め、しんなりしたらきのこに火を通します。調味料を入れ、塩・コショーで味を調えごま油をたらします。お好みで豆板醤で辛味をつけます。