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■炒め物のお肉の下処理■

お肉は下処理をすると見違えるほど柔らかでジューシーになります。(*^_^*) 牛肉・豚肉・鶏肉共通です。一手間かけて、おいしい炒め物をいただきましょう！

■牛肉■

牛肉は一番水分を吸います。下処理することによって少々少なめの量でもかなりボリュームアップします。食べ盛りのお子さんや、お肉を控えたいパパにはいいと思いますよ。(⌒∇⌒)

【目安の分量】

●牛肉　２００ｇ　●溶き卵　Ｍ１個分　●酒　大さじ１　●塩・コショー　各少々

●片栗粉　大さじ２　●ごま油　小さじ１

【手順】

１ ボールに肉・溶き卵・塩・コショーを入れ、水分がなくなるまで根気よくもみ込みます。 ２ 片栗粉を加え全体にからむように混ぜ合わせます。（肉汁を封じ込める） 混ぜすぎると肉が崩れるので注意。 ３ 炒めるときにほぐれやすいようにざっとごま油を混ぜ合わせます。

■その他の肉■

豚肉・鶏肉も同様にしますが、牛肉ほど水分を吸わないので、卵・酒の量を少なめにしましょう。鶏肉を白く仕上げたい場合は卵白のみを使ってください。 一手間かける余裕のないときには、肉に水や油を揉み込むだけでも違います。