**ホワイトソース**
【材料】ホワイトシチュー・グラタン各4人分
バター  大さじ3   小麦粉  大さじ3           牛乳   2カップ        
塩 小さじ1/3 コショー 少々
【作り方】
鍋にバターを入れ弱火で焦がさないように溶かします。小麦粉を一気に入れて、木べらでよく混ぜて炒めます。泡が大きくなってきたらひたすらかき混ぜ、泡が細かくなって滑らかになったら、小麦粉に火が通った合図です。ここで冷たい牛乳を一度に加えます。
火を強めて手早くかき混ぜます。途中ダマが出来ないように始終手を休めずかきまぜ、とろりとするまで火を入れます。塩小さじ1/3とコショー少々を加えて下味をつけます。

*煮詰めすぎるとぼったりと重い仕上がりになります。グラタンなどの場合は具によくからみません。木べらですくって一の字を書いて跡が残るぐらいが目安です。
*冷凍保存もできるので、作り置きの分もまとめて作ると楽です。
【用途】
ホワイトシチュー