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■出汁しょうゆ■

出汁を取るのが面倒〜という方にお勧めの自家製出汁しょうゆ。 この出汁しょうゆは麺つゆ始め、煮物や魚の煮つけ、丼ものやドレッシング、なんでも使える和食の万能だしの素。うちではなんでもこれで調理してます。 市販の麺つゆでも同じように使えますが、やはりお味は手作りが一段上。 いろいろなレシピで作ってみましたが、「きょうの料理」で紹介された料理人村田吉弘さんの「万能和食の素」に落ち着きました。以来これをずっとこれを使ってます。

【作りやすい分量】（出来上がり約１リットル）

しょうゆ　カップ３ 酒　カップ３ みりん　カップ２ 削り節　４０ｇ 昆布　２０ｇ

１ 材料全部を鍋に入れて火に掛けます。 ２ 煮立ったら弱火にして煮汁が2/3量になるまで１５分ほど煮詰めます。 ３ 火から下ろしてそのまま冷まします。冷めてから目の細かいザルでこします。

【保存】

密閉容器に入れて冷蔵庫で３ヶ月持ちます。