■■■■
■出汁しょうゆ■
出汁を取るのが面倒〜という方にお勧めの自家製出汁しょうゆ。
この出汁しょうゆは麺つゆ始め、煮物や魚の煮つけ、丼ものやドレッシング、なんでも使える和食の万能だしの素。うちではなんでもこれで調理してます。
市販の麺つゆでも同じように使えますが、やはりお味は手作りが一段上。
いろいろなレシピで作ってみましたが、「きょうの料理」で紹介された料理人村田吉弘さんの「万能和食の素」に落ち着きました。以来これをずっとこれを使ってます。
【作りやすい分量】(出来上がり約1リットル)
しょうゆ カップ3 酒 カップ3
みりん カップ2 削り節 40g
昆布 20g
材料全部を鍋に入れて火に掛けます。
煮立ったら弱火にして煮汁が2/3量になるまで15分ほど煮詰めます。
火から下ろしてそのまま冷まします。冷めてから目の細かいザルでこします。
【保存】
密閉容器に入れて冷蔵庫で3ヶ月持ちます。