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■素麺の麺つゆ■

【作りやすい分量】

出汁　カップ１（基本１の削り節の出汁）　　 みりん　カップ1/4　 しょうゆ　カップ1/4　　 削り節　５ｇ　 酢　少量

分量は出汁：みりん：しょうゆ＝４：１：１の割合です。

【作り方】 １ 鍋にみりんを入れ煮立ててアルコール分を飛ばします。そこにしょうゆと基本１で取った出汁を加えます。 ２ １の鍋に削り節を加え、中火で煮立てたら弱火にして２〜３分煮ます。（追いがつお）仕上げに酢を少量たらして隠し味をつけます。 ３ 目の細かいザルでこして冷やします。

【保存】

密閉容器に入れ冷蔵庫で３，４日持ちます。