◆煮しめ◆
 ★作り時/12月31日 ★日持ち/冷蔵庫で2〜3日
 鴨ロース肉(鶏むね肉) 100g 
 干ししいたけ 8枚  絹さや 9〜12枚
 ニンジン 1/2本  ゴボウ 15cm 
 レンコン 中1/2節  サトイモ 300g
<鶏漬け汁>  
 酒・しょうゆ 各小さじ1
<煮汁>   
 酒・しょうゆ 各大さじ3 
 みりん 大さじ2  砂糖 大さじ3
 出汁 約1カップ
干ししいたけはもどして石づきをとります。鴨肉は2〜3センチの削ぎ切りにし、漬け汁をもみこんでおきます。
絹さやは筋をとり塩少々をまぶします。ニンジンは1センチの輪切りにし、梅型で抜いて花びらに切り込みを入れます。ゴボウは包丁の背で皮をこそげ5ミリの斜め切りにして2,3回水を取り替えながらアクを抜きます。サトイモは皮をむいて一口大に切り水につけます。レンコンは皮をむいて8ミリの厚さに切り、花形に切って酢少々を加えた酢水にさらします。
鍋に熱湯を沸かし、絹さやをさっとゆで冷水にとりざるにあげます。同じ鍋でニンジンとゴボウを2分ゆで網じゃくしですくいます。次にサトイモを鍋に入れ、2分ゆでたら冷水にとりぬめりをよく洗い落とします。
大き目の鍋にサラダ油大さじ1を入れ、1の鴨肉を漬け汁ごと入れて色が変わるまで炒め煮汁の酒・しょうゆ・みりんを加えて火を通して肉だけいったん器に出します。
4に砂糖を加え、鴨肉と絹さや・レンコン以外の材料を全部入れ、出汁を八分目まで注いで落し蓋をして竹串がすっと通るまで中火で煮ます。
レンコンと鴨肉を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
食べる前に電子レンジで温め、器に盛るときに絹さやを笹葉にみたてて飾ります。
  お好みでたけのこやコンニャクを加えます。この時も下ゆでをしてください。
 
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