◆えびの甘煮◆
 ★作り時/12月31日 ★日持ち/冷蔵庫で3日
 えび(車えびなど) 4匹〜8匹
<煮汁> 
 出汁・酒 各カップ1/2
 みりん・薄口しょうゆ 大さじ2
ヒゲと頭の固い部分ははさみでカットしておきます。殻の節から竹ぐしで背わたを取り除きます。
鍋に煮汁を沸騰させ1のえびを入れて3〜5分煮ます。えびはザルにとって冷まし、煮汁も冷まします。
煮汁が冷めたらえびをもどして漬け込みます。食べる前に殻を取り除きます。
  うまみをのがさないように殻つきのまま煮ますが火は通しすぎないようにします。いただく前に汁気をふきとりオーブントースターでこんがり焼くと風味が一段とよくなります。
 
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