◆黒豆◆
 ★作り時/12月30日 ★日持ち/冷蔵庫で7日
 黒豆 250g  古くぎ 数本) 
<煮汁>   
 水 1リットル  砂糖 150g
 しょうゆ 小さじ1  重曹 小さじ1/3
 塩 小さじ2/3  
前の晩に準備をします。煮汁の材料を鍋に沸かし60度ぐらいまで冷まします。黒豆はよく洗い、古くぎをティーパックに入れたのもと一緒に煮汁に入れて一晩おきます。(煮汁は熱すぎると黒豆にしみません。)
1を火にかけて沸騰したら弱火にします。アクがどんどん浮いてくるので丁寧にすくいます。このまま5〜6時間コトコト煮ますが(時たまアクはすくう)、つねに黒豆が煮汁をかぶっているように途中水が少なくなったら足します。
豆をつまんで指でつぶれるくらい柔らかくなったら火から下ろし、煮汁につけたまま一晩おきます。(この時も煮汁が完全にかぶっているように)
  古くぎ(鉄)を加えると黒く煮上がります。瓶詰めで保存する場合は豆を完全に冷ましてから熱湯消毒した瓶に入れて密閉します。
 
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