◆梅の甘露煮◆
 
 青梅 1キロ
 砂糖 800g
 
 
 
  
青梅は水洗いして、竹ぐしでなりぐちについている黒い所をとります。竹ぐしを5,6本輪ゴムで束ねて青梅を突付いてまんべんなく穴を開けます。
1を鍋に入れてかぶる量の水を入れ、弱火で50度(指を入れて少々熱いぐらい)に温まったら静かに湯をこぼします。これを2回繰り返します。
鍋に青梅、水800cc、砂糖1/3を入れ、表面をガーゼで覆い火にかけます。沸騰直前に弱火にし、5分煮たらガーゼの上から残りの砂糖の半量を入れます。この間に浮いてきたアクはすくいます。そのまま5分煮て残りの砂糖を入れ、さらに5分煮たら火を止めそのまま冷まします。保存容器に静かに移し、冷蔵庫で保存します。
  ゆでこぼす温度が高かったり、強火で煮ると皮が破けますので、気長にゆっくりと煮ます。
翌日から食べられます。保存は冷蔵庫で2ヶ月。実はアイスクリームと混ぜてもおいしいです。またシロップは水で割って冷やしてジュースに。実を中に入れゼリーにしてもいいですね。
 
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