◆梅の甘露煮◆ 　 　青梅　１キロ 　砂糖　８００ｇ 　 　 　 　　 １ 青梅は水洗いして、竹ぐしでなりぐちについている黒い所をとります。竹ぐしを５，６本輪ゴムで束ねて青梅を突付いてまんべんなく穴を開けます。 ２ １を鍋に入れてかぶる量の水を入れ、弱火で５０度（指を入れて少々熱いぐらい）に温まったら静かに湯をこぼします。これを２回繰り返します。 ３ 鍋に青梅、水８００ｃｃ、砂糖1/3を入れ、表面をガーゼで覆い火にかけます。沸騰直前に弱火にし、５分煮たらガーゼの上から残りの砂糖の半量を入れます。この間に浮いてきたアクはすくいます。そのまま５分煮て残りの砂糖を入れ、さらに５分煮たら火を止めそのまま冷まします。保存容器に静かに移し、冷蔵庫で保存します。   ゆでこぼす温度が高かったり、強火で煮ると皮が破けますので、気長にゆっくりと煮ます。 翌日から食べられます。保存は冷蔵庫で２ヶ月。実はアイスクリームと混ぜてもおいしいです。またシロップは水で割って冷やしてジュースに。実を中に入れゼリーにしてもいいですね。
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