◆オレンジケーキ◆
 <19cm×7cm×5cmのアルミ型(紙型)2個分>
<オレンジのシロップ煮>   
 ネーブルオレンジ 1個  水 150cc
 グラニュー糖 40g  
<生地>   
 無塩バター 80g
 グラニュー糖 60g  卵黄 3個分
 アーモンド(粉末) 100g  小麦粉 60g
 ネーブルオレンジの皮(すりおろし) 1個分
 ネーブルオレンジの絞り汁 1/2個分
<メレンゲ>
 卵白 3個分   グラニュー糖 60g
<仕上げ用シロップ>
 あんずジャム 大さじ1・1/2  
 オレンジリキュール 少々 
オレンジのシロップ煮を作ります。ネーブルオレンジは横に5ミリの輪切りにします。鍋にシロップ煮の材料を沸かしてオレンジを入れ、柔らかくなるまで蓋をして5分ほど煮ます。端の方2枚分は生地に混ぜ込むのでみじん切りにしておきます。
フッ素加工のフライパンでアーモンドを入れ、焦がさないようにこんがり焼き色が付くまで乾煎りします。
耐熱ボールにバターを入れ、電子レンジに1分かけて溶かします。砂糖を入れて泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を1個づつ入れながら混ぜ込みます。これにオレンジのすりおろした皮と絞り汁、1のオレンジのシロップ煮のみじん切りを混ぜます。
ゴムベラに持ち変え、3に2のアーモンドをあわせてよく練り込み、さらにふるった小麦粉を混ぜ合わせます。
オーブンを180度に温めます。
メレンゲを作ります。ハンドミキサーで軽く卵白をかきまぜ、グラニュー糖を1/3程入れかくはんします。残りのグラニュー糖を入れしっかり角がたつまで泡立てます。
5メレンゲ1/3を4の生地に混ぜ込みます。次に残りのメレンゲを混ぜてゴムベラで切るように混ぜます。(少し卵白が残る程度でOK)型に半量ずつ流し込み、底をテーブルにトントンと叩きつけて気泡を抜きます。上に1のオレンジのシロップ煮を乗せます。
180度のオーブンで30〜35分焼きます。竹串でさして生地がついてこなかったら焼き上がりです。
仕上げ用シロップを作ります。材料をあわせ1のシロップ煮の残り汁大さじ1でのばし、充分冷えたケーキにぬります。
  【アーモンドケーキ】
オレンジなしでプレーンのアーモンドケーキが出来ます。オレンジ以外の分量は同じ。アーモンドスライスをトッピングします。

ネーブルオレンジは出来れば低農薬の国産ものを選びよく洗ってご使用ください。冷凍保存もききますので、まとめて作り置きもできます。軽く電子レンジをかけるかオーブントースターで焼くと風味も同じようにいただけます。
カップケーキにする場合は焼き時間は20分程度です。
 
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