◆ガトーショコラ◆
 <18センチ1台分>
 スィートチョコレート(製菓用) 140g 
 バター 60g  卵黄 3個分
 砂糖 100g  生クリーム 大さじ1
 ラム酒 大さじ1  薄力粉 20g
 ココア 25g  卵白 3個分 
<ソース>   
 コンデンスミルク・生クリーム 各120cc 
 ラム酒 大さじ1
<その他>
 粉糖 適宜
型にバターを塗り、底にクッキングペーパーを敷きつめておきます。
カカオマスを60℃の湯煎にかけ、なめらかに溶かします。バター・ココアを入れ、溶かし込みます。
別のボールで卵黄をつぶします。砂糖を半分入れ(目分量でOK)、白くもったりするまで泡だて器でぐるぐるすり込みます。これを1に流し入れよく混ぜ、角が出来る硬さにします。
2にラム酒を混ぜます。次に生クリームを混ぜます。薄力粉をこしながら混ぜます。
ボールに入れた卵白をハンドミキサーで少し混ぜ2で残った砂糖の1/3(目分量でOK)を入れて混ぜます。しばらく泡立ててから残りの砂糖を入れて、角がしっかりと立つ硬さのメレンゲにします。
4のメレンゲ1/3を3にゴムベラで切るように混ぜます。残りのメレンゲを入れたら、同じくゴムベラで切るようにまぜてください。泡をつぶさないように注意。
1の型に流し込み、手のひらで型の底を叩いて気泡を抜きます。
湯をはったバットに入れ、170℃で30〜40分焼きます。(蒸気でふくらみをよくします。)竹串を刺して生地がついてこなかったら焼きあがりです。
型の周りにぐるりと竹串を入れ型から抜き、ケーキクーラー(網)に出して冷まし、熱がとれたらラップして半日休ませます。
粉糖を茶こしで振り8等分に切り分けます。ソースの材料を合わせて大さじ2づつ皿にのばし、上に盛ります。
  寒い部屋で作業すると3の生地がコチコチに固まってしまいます(笑)。部屋は20度が理想ですが、火のそばで作業するなど生地が冷たくならない工夫をしてください。逆に柔らかすぎてしまう場合は冷蔵庫で冷やします。(3と4のメレンゲがなじむように同じ硬さにします。)
ソースなしでも充分おいしいので、差し上げる場合は本体のみでぜんぜんOK。
切り分けて冷凍保存すれば風味も落ちずにおいしくいただけます。
 
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