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１ |
型にバターを塗り、底にクッキングペーパーを敷きつめておきます。
カカオマスを６０℃の湯煎にかけ、なめらかに溶かします。バター・ココアを入れ、溶かし込みます。 |
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２ |
別のボールで卵黄をつぶします。砂糖を半分入れ（目分量でＯＫ）、白くもったりするまで泡だて器でぐるぐるすり込みます。これを１に流し入れよく混ぜ、角が出来る硬さにします。 |
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３ |
２にラム酒を混ぜます。次に生クリームを混ぜます。薄力粉をこしながら混ぜます。 |
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４ |
ボールに入れた卵白をハンドミキサーで少し混ぜ２で残った砂糖の1/３（目分量でＯＫ）を入れて混ぜます。しばらく泡立ててから残りの砂糖を入れて、角がしっかりと立つ硬さのメレンゲにします。 |
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５ |
４のメレンゲ１/３を３にゴムベラで切るように混ぜます。残りのメレンゲを入れたら、同じくゴムベラで切るようにまぜてください。泡をつぶさないように注意。 |
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６ |
１の型に流し込み、手のひらで型の底を叩いて気泡を抜きます。 |
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７ |
湯をはったバットに入れ、１７０℃で３０〜４０分焼きます。（蒸気でふくらみをよくします。）竹串を刺して生地がついてこなかったら焼きあがりです。
型の周りにぐるりと竹串を入れ型から抜き、ケーキクーラー（網）に出して冷まし、熱がとれたらラップして半日休ませます。 |
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８ |
粉糖を茶こしで振り8等分に切り分けます。ソースの材料を合わせて大さじ２づつ皿にのばし、上に盛ります。 |
＜１８センチ１台分＞
スィートチョコレート（製菓用） １４０ｇ 
