◆サーモンのフラワートースト◆
 <4人分>
 サンドイッチ用食パン 12枚
 パセリ 適宜   レタス・プチトマト 適宜
<具>  
 サーモン 100g  
 ジャガイモ 中2個  セロリ 1/2本
 ニンジン 中1/2本  タマネギ 1/2個
 固形スープの素 1個  白ワイン 大さじ1
 バルメザンチーズ・生クリーム 各大さじ2
 塩・コショー 少々
野菜はすべて薄切りにします。サーモンは皮を除いてザク切りにします。
鍋にオリーブオイル大さじ1と1の野菜、塩小さじ1/2を炒め合わせ、全体がよく混ざったらふたをして弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにして野菜のうまみを引き出します。水カップ1と固形スープの素、白ワインを入れ、再びフタをして弱火で15分ほど煮ます。
2を木べらでかきまぜながらさらに煮込み、柔らかくなったらつぶすように練っていきます。(途中水分が足りなくなったら足します。)1のサーモンを入れて木べらでつぶしながら火を通し、バルメザンチーズ・生クリームを混ぜ合わせ、塩・コショーで味を調えます。
食パンをプリン型に押し付けるようにして形を整えこんがり焼き、中に3を盛り付けてパセリのみじん切りを散らします。レタスを敷き詰めた器に盛り、プチトマトをそえます。
  サーモンは形が残る程度につぶし過ぎない方がいいですね。具はポテトサラダよりもやや柔らかめになるぐらいに仕上げます。冷めてもおいしく頂けますので作り置きしておやつやパーティーメニューにも適しています。
 
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