◆夏野菜と素麺のジュレ◆
 <2人分>
 ナス 2本  トマト中 1/2個
 オクラ 6本  ゆで枝豆(サヤ)15本
 冷凍エビ 4〜6匹  酒・塩 少々
 卵 2個  素麺(乾) 100g
 大葉(千切り) 適宜
<ジュレ>
 出汁 2カップ  しょうゆ 大さじ2
 みりん 大さじ2  粉ゼラチン 10g
ジュレを作ります。出汁・しょうゆ・みりんを鍋で煮立てて火をとめ、水大さじ3でふやかした粉ゼラチンを溶かし込みます。保存容器に移し替え、粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やし固めます。
温泉卵を作ります。鍋に熱湯1リットルを沸かし、火を止めて卵を入れます。蓋をして15〜20分放置して冷水にとり、冷やします。
ナスはへたを取り、縦半分にし、さらに3等分にして櫛状に5本切り込みを入れます。鍋(フライパン)にたっぷりの油を熱し、弱めの中火で充分焼き、ペーパーを敷いた器に取り出します。
オクラはラップにくるみ電子レンジに1分かけ、冷水で冷やしてから一口大にカットします。トマトはクシ型にカットします。枝豆はさやから出して甘皮をむきます。
冷凍エビは酒と塩少々をふり、電子レンジでさっと火を通します。素麺はゆでて冷水でぬめりを取りザルにあげます。
器にナス・オクラ・トマト・エビを盛り、素麺もフォークで一口大に丸めながら盛りつけます。温泉卵を割って上に乗せ、ジュレをフォークで崩しながらかけ、枝豆・大葉を散らします。
  温泉卵を崩してお箸とスプーンで食べてくださいね。野菜はキュウリでもなんでもいいです。温泉卵は鍋の材質によっても多少固まる時間が違いますので、何度か試して最適な時間を決めてください。
 
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