◆五目やきそば◆
 <2人分>
 中華麺 2玉  豚薄切り肉 60g
 冷凍むきえび 4〜6個
 白菜の葉 大1〜2枚  ネギ 1/2本
 ニンジン 20g  干ししいたけ 2個
 絹さや 6枚  しょうが 1片
 ウズラの卵(缶詰) 4個
<調味料>
 スープ 300cc    しょうゆ 大さじ1
 紹興酒(または酒) 大さじ1 
 オイスターソース 小さじ1
 コショー  片栗粉 大さじ1
豚肉は一口大にカットし、酒大さじ1と塩・コショー少々をもみこんでおきます。えびも背ワタを取り、酒・塩・コショー少々をからませておきます。
白菜は白い芯の部分を切り離してひと口大の削ぎ切りに、葉の部分もひと口大にカットします。ネギは7ミリ幅の斜め切りに、ニンジンは1センチ幅の薄切りに、もどした干ししいたけは削ぎ切りにします。絹さやは耐熱容器に熱湯と共に入れ、電子レンジに1分半ほどかけます。
ウズラの卵は水きりをしておき、調味料は片栗粉を除き合わせておきます。片栗粉は大さじ2の水で溶いておきます。
中華麺はほぐれやすいように、電子レンジで30秒ほど温めます。
フライパンに大さじ1のサラダ油をひいて、広げるようにしながらフライパン返しで押し付けるように焼き付けます。きれいな焦げ色が付いてパリッとしたら、お皿に盛りつけます。
五目あんを作ります。
中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがのみじん切りを入れて香りを出します。1の豚肉を入れて表面が焼けたら白菜の芯の部分・ネギ・ニンジン・干ししいたけを入れ、七分どおりに火を通し、そこに白菜の柔らかい葉、1のえびを炒め合わせ、2で合わせた調味料を入れて煮立たせます。水溶き片栗粉でとろみをつけてウズラの卵を入れます。
3の麺の上に流しかけ、絹さやを散らし、お好みで酢をかけて頂きます。
  冷蔵庫の残り野菜の整理の時にもいいです。面はカリカリに焼くと香ばしくておいしいですよ。
(*^_^*)  野菜がたくさん取れるのでお勧めです♪
 
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