◆パエリア◆ 　＜２〜３人分＞ 　ムール貝　６個　（アサリ　１５個位）　 　えび　中４〜６尾 　米（洗わない）　１カップ 　サフラン　一つまみ　　　ベーコン　２枚 　白ワイン　大さじ２　　　　塩　小さじ1/3 　ニンニク（薄切り）　１片 　オリーブオイル　大さじ２ 　グリーンピース（冷凍）　大さじ２　 　プチトマト　６個　 　レモン（くし切り）　適宜 １ えびは殻と背わたをとり、塩・白ワイン少々（分量外）をふっておきます。サフランは細かく刻んで熱湯大さじ３につけて色を出します。ベーコンは１センチ幅にカットします。 ２ 広口の浅い鍋にムール貝と白ワインを入れ口が開くまで３，４分蒸し煮にします。ムール貝を取り出し、別の器に汁をとり湯とサフランのこし汁を合わせてカップ２にします。 ３ 汁気を拭いた２の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ熱し、香りが出たら２で合わせたスープを入れます。煮立ったら米を入れてさっと混ぜ、１のベーコンを散らしてフタをしないで中火で１０分煮、フタをして弱火で５分煮ます。 ４ ３にプチトマトを入れフタをし弱火で５分煮、１のえび、グリーンピースを加えてフタをしてさらに５分、フタをとり２のムール貝を乗せておこげがつくまでさらに５分火にかけます。（煙が出るまで。水分が多いようだったら火を強くする。）　器に盛りレモンを絞ります。   煙が出るまで思い切って焦がさないとおこげがつきません。 他にカニ、カキなどの魚介類を使ってもおいしいです。 フライパンで作る場合、フタはアルミホイルを代用してもよいです。 サフランがない場合は省略しても大丈夫です。
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