◆パエリア◆
 <2〜3人分>
 ムール貝 6個 (アサリ 15個位) 
 えび 中4〜6尾
 米(洗わない) 1カップ
 サフラン 一つまみ   ベーコン 2枚
 白ワイン 大さじ2    塩 小さじ1/3
 ニンニク(薄切り) 1片
 オリーブオイル 大さじ2
 グリーンピース(冷凍) 大さじ2 
 プチトマト 6個 
 レモン(くし切り) 適宜
えびは殻と背わたをとり、塩・白ワイン少々(分量外)をふっておきます。サフランは細かく刻んで熱湯大さじ3につけて色を出します。ベーコンは1センチ幅にカットします。
広口の浅い鍋にムール貝と白ワインを入れ口が開くまで3,4分蒸し煮にします。ムール貝を取り出し、別の器に汁をとり湯とサフランのこし汁を合わせてカップ2にします。
汁気を拭いた2の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ熱し、香りが出たら2で合わせたスープを入れます。煮立ったら米を入れてさっと混ぜ、1のベーコンを散らしてフタをしないで中火で10分煮、フタをして弱火で5分煮ます。
3にプチトマトを入れフタをし弱火で5分煮、1のえび、グリーンピースを加えてフタをしてさらに5分、フタをとり2のムール貝を乗せておこげがつくまでさらに5分火にかけます。(煙が出るまで。水分が多いようだったら火を強くする。) 器に盛りレモンを絞ります。
  煙が出るまで思い切って焦がさないとおこげがつきません。
他にカニ、カキなどの魚介類を使ってもおいしいです。
フライパンで作る場合、フタはアルミホイルを代用してもよいです。
サフランがない場合は省略しても大丈夫です。
 
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