◆さっぱりうなぎ寿司◆ 　＜２人分＞ 　米　１合 　酒　大さじ１ 　出汁昆布　５センチ 　　 　うなぎ蒲焼　小１枚（１００ｇ）　 　キュウリ　１本 　大葉　５枚 　すりごま　大さじ１ 　もみのり1/2枚分 ＜合わせ酢＞　 　酢　大さじ２ 　砂糖　大さじ１ 　塩　小さじ1/2　　しょうがみじん切り大さじ２ 　みょうが千切り　１コ分 １ 米は水を少々控え、酒・出汁昆布を入れて固めに炊きます。 ２ 合わせ酢の材料を混ぜ、炊き上がった１のご飯に混ぜます。 ３ キュウリは小口切りにし、塩小さじ1/2をふりしんなりさせ、酢小さじ２・砂糖小さじ１を合わせ、２，３分置いて水気を絞ります。大葉は縦1/3にしてから千切りにし、水に放って水気を切っておきます。 ４ 蒲焼はトースターでこんがり焼き、一口大に切り、１の出し昆布は千切りにします。 ５ ２の酢飯に３を混ぜ、４もざっくり混ぜて器に盛り、すりごま・もみのりを散らします。   こってりとしたうなぎもさっぱりといただけます。またうなぎの量が足りないときも、家族の人数分対応できます。うなぎはレチノール（ビタミンＡ）やビタミンＢ、Ｅが豊富なので、夏バテや疲労回復の強い見方になります。 うなぎの代わりに醤油だれの魚の缶詰や、鮭フレーク、干物などでもおいしいです。
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