◆アサリとウドのご飯◆
 <4人分>
 アサリ 1パック  出汁昆布 5cm角
 酒 適宜  ウド 1/3本
 米 2合  塩 適宜
 木の芽 適宜
アサリは砂抜きをしてこすり洗いし、出汁昆布と鍋に入れてヒタヒタになるよう酒と水を半量づつ加え、蓋をして強火にかけます。沸騰したらアクをすくい、口の開いたものから取り出して汁もこします。飾り用のものを残し、殻からはずして汁に漬け込んで冷まします。(身縮みを防ぐ)
米は洗い、1の汁を入れて2合分の分量になるように水を足します。塩を少量加え炊きます。
ウドは厚めに皮を剥き、短冊にカットして薄い酢水につけザルにあげて水切りします。1のアサリと共に2のご飯に混ぜ合わせ、飾り用のアサリ、木の芽を散らします。
  アサリは長く火を入れるとどんどん小さく硬くなってしまいます。口が開いたらすぐに鍋から取り出し、炊き上がってからご飯に混ぜこみます。
 
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