◆ちらしずし◆
 <3〜4人分>
 米 2合  
 冷凍ムキエビ 8〜12匹  酒 少々 
 でんぶ(市販) 40g  絹さや 5枚
<合わせ酢>
 酢 50cc  砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1  
<しいたけの甘煮>(作りやすい分量)  
 干ししいたけ 10枚  砂糖 大さじ2
 しょうゆ大さじ2/3  酒 大さじ2
<酢レンコン>
 レンコン 50g  砂糖 大さじ1
 酒・酢 各大さじ2  塩 一つまみ
<錦糸卵>
 卵 2個  塩 少々
 砂糖・酒 各大さじ1

ご飯は少々硬めに炊いて、合わせておいた合わせ酢を全体に回しかけ、ヘラで切るように混ぜ合わせます。乾燥しないように濡らしたペーパータオルをかぶせておきます。
干ししいたけの甘煮を作ります。もどした干ししいたけは細切りにし、鍋に入れて戻し汁がひたひたになるようにします。他の調味料も全部合わせて落し蓋をし、中火で汁気がなくなるまで煮込みます。
酢レンコンを作ります。レンコンは2ミリの薄さのいちょう切りにし、酢水にさらします。鍋で調味料を煮きってレンコンを入れ、1分煮たら火から下ろしそのまま冷まします。
錦糸卵を作ります。材料をすべて合わせ、白味を切るようによく混ぜ合わせます。フライパンに薄くサラダ油をしいて薄焼き卵を焼き、2ミリの細切りにします。
絹さやを熱湯でさっとゆで、冷水にとって水気を切り1センチ幅の斜め切りにします。
冷凍ムキエビは塩と酒少々をふりラップをして電子レンジにかけます。ムラにならないよう途中エビを返します。
1の酢飯が人肌ぐらいのうちに皿に盛り、具をきれいに散らします。
  彩りのきれいなちらしずしです。カニ・穴子・いくら・かんぴょうなど、具はお好みで乗せてください。
 
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