◆飾りいなり◆
 <20コ分>
 ご飯 2合分  油揚げ 10枚 
 黒ごま 大さじ2
 卵 2個  砂糖 大さじ1
 冷凍むきエビ 10匹  酒 大さじ1/2
 焼き穴子(市販) 1本
 菜の花の花先 20個分
<合わせ酢>   
 酢 50cc  砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1  昆布 3センチ角
<煮汁>   
 水 1カップ  砂糖 大さじ6
 しょうゆ 大さじ4  
油揚げを二等分に切り、中を袋状に開いておきます。鍋に熱湯を沸かし、1〜2分ゆでてザルにあげ、冷水をかけて冷ましてから手で押して油抜きをします。
鍋に煮汁と2の油揚げを平らに入れ落し蓋をし、弱めの中火で汁気がだいたいなくなるまで15分ほど煮ます。熱が取れるまでそのままにするか、急ぐ場合はバットに平らに広げて冷まします。
ご飯は少々硬めに炊いて、合わせておいた合わせ酢を全体に回しかけ、ヘラで切るように混ぜ合わせます。黒ごまを入れてざっくり混ぜたら、20等分にして俵型にまとめ、上に濡らしたキッチンペーパーをかけておきます。
卵は割りほぐし、砂糖大さじ1と塩ひとつまみを混ぜます。鍋にサラダ油小さじ1を熱し、一旦火を止めて卵を流し入れます。菜箸4本で絶えずかき混ぜながら弱火でそぼろ状にします。余熱が入るので早めに火を止めてください。
冷凍むきエビは酒と塩ひとつまみを入れて、電子レンジに1分かけます。ムラにならないように途中返してください。焼き穴子はタレをつけて電子レンジで軽く熱を通し、1センチ幅に(10個分)カットします。菜の花は塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水に取って水気をしぼり、花先を20個分小さくちぎっておきます。
2の油揚げを軽く絞り、口1センチ折り返して1のすし飯を詰めます。4のいり卵、4のえびまたは穴子をのせ、菜の花を飾ります。
  見た目も華やか、パーティーメニューにも。具はお好みででんぶ、干ししいたけの甘煮、カニ、いくらなど、色々のせてみてください。
 
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