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１ |
油揚げを二等分に切り、中を袋状に開いておきます。鍋に熱湯を沸かし、１〜２分ゆでてザルにあげ、冷水をかけて冷ましてから手で押して油抜きをします。 |
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２ |
鍋に煮汁と２の油揚げを平らに入れ落し蓋をし、弱めの中火で汁気がだいたいなくなるまで１５分ほど煮ます。熱が取れるまでそのままにするか、急ぐ場合はバットに平らに広げて冷まします。 |
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３ |
ご飯は少々硬めに炊いて、合わせておいた合わせ酢を全体に回しかけ、ヘラで切るように混ぜ合わせます。黒ごまを入れてざっくり混ぜたら、２０等分にして俵型にまとめ、上に濡らしたキッチンペーパーをかけておきます。 |
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４ |
卵は割りほぐし、砂糖大さじ１と塩ひとつまみを混ぜます。鍋にサラダ油小さじ１を熱し、一旦火を止めて卵を流し入れます。菜箸４本で絶えずかき混ぜながら弱火でそぼろ状にします。余熱が入るので早めに火を止めてください。 |
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５ |
冷凍むきエビは酒と塩ひとつまみを入れて、電子レンジに１分かけます。ムラにならないように途中返してください。焼き穴子はタレをつけて電子レンジで軽く熱を通し、１センチ幅に（１０個分）カットします。菜の花は塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水に取って水気をしぼり、花先を２０個分小さくちぎっておきます。 |
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６ |
２の油揚げを軽く絞り、口１センチ折り返して１のすし飯を詰めます。４のいり卵、４のえびまたは穴子をのせ、菜の花を飾ります。 |
＜２０コ分＞
ご飯 ２合分
