◆菊花ずし◆
 <4人分>
 お米 2合  出汁昆布 10cm角
 酒 大さじ1  菊 80g
 冷凍カニむき身100g 
 長イモ 5センチ  ミツバ 適宜
<具用二杯酢> 
 酢 大さじ3  出汁 大さじ3
 砂糖 大さじ1  塩 小さじ1/2
<合わせ酢>
 酢 大さじ4  砂糖 大さじ2
 塩 小さじ2/3
米はといで30分水につけます。出汁昆布と酒を入れてから炊きます。
菊は中心の花粉の部分は避けて、まわりの花びらをむしりとります。(花粉の所は苦味があるので避ける)熱湯を鍋に沸かし、酢を少量たらしてさっとゆがきます。すぐに冷水にとり、色止めをします。これを軽く絞り、合わせた二杯酢に漬け込みます。
長イモはうすい短冊に切り、同じ二杯酢に漬けておきます。
冷凍カニむき身は適当にほぐし、ミツバは2センチにカットします。
合わせ酢を合わせます。
1のご飯が炊けたら、2の合わせ酢を振りかけ、全体を切るように混ぜ合わせます。粗熱が取れたら濡れたキッチンペーパーを上にかぶせてさらに冷まします。
3のすし飯を皿に盛りつけて上に2の菊、長イモ、カニ、ミツバを乗せます。
あればゆで栗などを飾ります。
  具に使う二杯酢用の出汁は顆粒出汁を溶いたものOKです。塩は控え目に。
栗はたまたまあったらでいいです。なくてぜんぜん構わないです。(^▽^;)
 
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