◆菊花ずし◆ 　＜４人分＞ 　お米　２合 　出汁昆布　１０ｃｍ角 　酒　大さじ１ 　菊　８０ｇ 　冷凍カニむき身１００ｇ　 　長イモ　５センチ 　ミツバ　適宜 ＜具用二杯酢＞　 　酢　大さじ３ 　出汁　大さじ３ 　砂糖　大さじ１ 　塩　小さじ1/2 ＜合わせ酢＞ 　酢　大さじ４ 　砂糖　大さじ２ 　塩　小さじ2/3 １ 米はといで３０分水につけます。出汁昆布と酒を入れてから炊きます。 ２ 菊は中心の花粉の部分は避けて、まわりの花びらをむしりとります。（花粉の所は苦味があるので避ける）熱湯を鍋に沸かし、酢を少量たらしてさっとゆがきます。すぐに冷水にとり、色止めをします。これを軽く絞り、合わせた二杯酢に漬け込みます。 長イモはうすい短冊に切り、同じ二杯酢に漬けておきます。 冷凍カニむき身は適当にほぐし、ミツバは２センチにカットします。 合わせ酢を合わせます。 ３ １のご飯が炊けたら、２の合わせ酢を振りかけ、全体を切るように混ぜ合わせます。粗熱が取れたら濡れたキッチンペーパーを上にかぶせてさらに冷まします。 ４ ３のすし飯を皿に盛りつけて上に２の菊、長イモ、カニ、ミツバを乗せます。 あればゆで栗などを飾ります。   具に使う二杯酢用の出汁は顆粒出汁を溶いたものＯＫです。塩は控え目に。 栗はたまたまあったらでいいです。なくてぜんぜん構わないです。(^▽^;)
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