◆ニョッキ◆ 　＜４人分＞ ＜ニョッキ生地＞ 　ジャガイモ　中3個 　小麦粉　２００ｇ 　卵　1個 　塩　小さじ1/3 　粉チーズ　大さじ２ 　 ＜チーズクリーム＞ 　生クリーム　１５０ｃｃ 　溶けるチーズ　４０ｇ 　ニンニク　１片 　塩・コショー　少々 　バジルのみじん切り　適宜　 １ ジャガイモは丸ごと鍋に入れて、かぶる量の水でゆでます。竹ぐしがすっと通ったらザルにあげ、まだ熱いうちに皮を剥いて、ボールの中でよくつぶします。これに他の生地の材料を入れて、耳たぶの固さになるまでよくこねます。 ２ まな板に打ち粉をします。（分量外）１の生地を８等分に分け、丸めてからまな板でコロコロ転がし、１センチほどの棒状にのばします。端から幅２センチにカットします。 ３ 上からフォークの背で軽く押さえ、手前に引くようにして生地を転がし、フォークの腹にポンと乗せます。 ４ 鍋にチーズクリームを作ります。生クリームとチーズとニンニクのすりおろしを入れて火にかけ、塩・コショーで味を調えます。 ５ 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩を加えて３の生地を次々入れます。浮いてきてものから網杓子ですくってザルにあげます。半量を４のチーズクリームにからめ、器に盛ってバジルのみじん切りを散らします。半量も皿に盛り、ミートソースをかけます。   ミートソースの作り方は「和洋中の部屋/洋の基本」をご覧ください。 ニョッキはカボチャをベースにしても作れます。かなり素朴な味です（笑）。
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