◆ニョッキ◆
 <4人分>
<ニョッキ生地>
 ジャガイモ 中3個  小麦粉 200g
 卵 1個  塩 小さじ1/3
 粉チーズ 大さじ2  
<チーズクリーム>
 生クリーム 150cc  溶けるチーズ 40g
 ニンニク 1片  塩・コショー 少々
 バジルのみじん切り 適宜 
ジャガイモは丸ごと鍋に入れて、かぶる量の水でゆでます。竹ぐしがすっと通ったらザルにあげ、まだ熱いうちに皮を剥いて、ボールの中でよくつぶします。これに他の生地の材料を入れて、耳たぶの固さになるまでよくこねます。
まな板に打ち粉をします。(分量外)1の生地を8等分に分け、丸めてからまな板でコロコロ転がし、1センチほどの棒状にのばします。端から幅2センチにカットします。
上からフォークの背で軽く押さえ、手前に引くようにして生地を転がし、フォークの腹にポンと乗せます。
鍋にチーズクリームを作ります。生クリームとチーズとニンニクのすりおろしを入れて火にかけ、塩・コショーで味を調えます。
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩を加えて3の生地を次々入れます。浮いてきてものから網杓子ですくってザルにあげます。半量を4のチーズクリームにからめ、器に盛ってバジルのみじん切りを散らします。半量も皿に盛り、ミートソースをかけます。
  ミートソースの作り方は「和洋中の部屋/洋の基本」をご覧ください。
ニョッキはカボチャをベースにしても作れます。かなり素朴な味です(笑)。
 
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