◆五月椀(さつきわん)◆
 <4人分>
 新ごぼう 20センチ  ニンジン 5センチ
 生しいたけ 4枚  油揚げ 1枚
 葛きり 30g  うど 5センチ
 そら豆 20個  
 出汁(濃い目) カップ4
<調味料>
 しょうゆ・みりん 各小さじ1
 塩 小さじ2/3
新ごぼうはスライサーでカットしたはしから酢水をはったボールにさらしてアクをぬき、ザルで水気を切ります。ニンジンは3センチの千切りにし、生しいたけは薄切りにします。
そら豆をさやから出し、黒い切り口の下側に浅く切り込みを入れて塩をひとつまみ入れた熱湯で3分ゆでて冷水にとりザルにあげ、薄皮から出します。油揚げは油抜きをして細切りにします。(そら豆のゆで汁を捨てる際に油揚げかければ手間が省けます。)
鍋に出汁を沸騰させ葛きりを5分ゆで、1の野菜と2の油揚げを加えてさらに5分ゆでます。
うどを3センチの細めの拍子木切りにし、酢水にさらしたものを加えて一煮立ちしたら具を等分に器に盛り、汁をはって2のそら豆を散らします。
  春の香りを寄せたお椀です。木の芽などがあればなおグー♪葛きりをしらたきをゆでたものにしても。
 
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