◆呉汁◆ 　＜４人分＞ 　大豆（乾）　８０ｇ 　煮干し　２５ｇ 　油揚げ　１枚 　干ししいたけ　２枚 　味噌　大さじ２　 　小ネギ　適宜　 　 １ 大豆は洗って一つまみの塩を加えたたっぷりの水に一晩つけておきます。 ２ 煮干しは頭と腹を取って腹から半分に割り、水カップ５に１０分おきます。中火にかけて沸騰したら弱火にし、アクをとりながら１０分煮てこします。 ３ １の大豆を水切りし、すり鉢で少し粒が残るようにすりつぶします。 ４ 油揚げは縦半分にしてから細切りにします（油抜きしなくてＯＫ）。もどした干ししいたけも細切りにし、小ネギは小口切りにします。 ５ ２の出汁に３と４を入れ、大豆が柔らかくなるまで１５分ほど煮込みます。味噌を溶きいれて器に盛り、４の小ネギを散らします。   呉汁は熊本の郷土料理です。大豆のコクが味わえ、良質なタンパク質や抗がん作用のあるイソフラボンなど、体にいい栄養成分がたっぷりととれるヘルシーな味噌汁です。 フードプロセッサーで大豆を砕くとはねっとりとしたコクが出ませんので少々大変ですがすり鉢であたってください。つぶしすぎると歯ごたえがなくなるのでほどほどに。大豆を煮ると白い泡がたくさん出るので鍋は大きいものを使ってください。白い泡はガン予防になる抗酸化成分サポニンなのでとらないように。
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