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１ |
鶏肉は２センチ角の削ぎ切りにして、塩・コショー少々をふっておきます。ジャガイモは大きめの一口大にカットし、１０分ほど水にさらして水気を切ります。タマネギは薄切りに、ニンジンは一口大の乱切りに、シメジは石づきを切って房を離しておきます。ブロッコリーは小房に分け、塩少々加えた熱湯でゆでておきます。 |
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２ |
鍋にサラダ油と鶏肉を入れて火をつけ、鍋底に焦げ付かせないように焼き取り出します。同じ鍋にサラダ油少量を足し、タマネギをしんなりするまで炒め、ジャガイモとニンジンもさっと炒め合わせます。鶏肉を戻してワインを入れ、水２カップと固形スープの素、ローリエを入れて煮立ったら弱火にしてアクを除きます。シメジも入れてふたをし、野菜に火が通るまで１５分程煮ます。 |
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３ |
 ホワイトソースを作ります。鍋にバターを入れ弱火で焦がさないように溶かします。小麦粉を一気に入れて、木べらでよく混ぜて炒めます。泡が大きくなってきたらひたすらかき混ぜ、泡が細かくなって滑らかになったら、冷たい牛乳を一度に加えます。火を強めて手早くかき混ぜながらとろりとするまで火を入れ、塩小さじ1/3とコショー少々を加えて下味をつけます。 |
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４ |
３のホワイトソースに２のスープ1/2カップほどを加えてのばします。これを２の鍋に移し、よく混ぜます。塩・コショーで味を調え、ブロッコリーを加えて一煮立ちさせ器に盛ります。 |
＜４人分＞
鶏モモ肉 1枚
