◆春のグリーンサラダ◆
 <4人分>
 菜の花 1/2わ  フキ 1本
 そら豆 7〜8本  
<ドレッシング>   
 麺つゆ 大さじ2  
 粒入りマスタード 大さじ2
 オリーブオイル 大さじ4  
菜の花は束のまま根元を1センチ切りざっと洗って水に10分放ちます。茎の硬い所は折って取り除きます。鍋に湯を沸かし、塩を少々入れてざっと湯がき、冷水でよく冷やして水気を絞って3センチにカットします。
そら豆はさやから出して皮の側面に1センチの切り込みを入れます。鍋に熱湯を沸かしさっとゆがいて網じゃくしでザルにあげ、皮から取り出します。
フキは2の鍋に入る長さにカットし、塩を振ってまな板の上でゴロゴロ転がします(板ずり)。2の熱湯に太い茎から入れ、2〜3分ゆがいて冷水にとり、皮を剥いて斜め切りにカットします。
1〜3を合わせて器に盛り、ドレッシングの材料を混ぜてかけます。
  菜の花は必ず水をよく吸わせてから調理してください。しゃっきりと鮮度が上がり、短時間で柔らかくゆであがります。どの野菜も歯ごたえが残る程度にゆであげます。材料があまったら、ポリ袋に昆布茶とみりんを入れ漬け込むと即席漬けが出来上がります。(^-^*)
 
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