◆春のグリーンサラダ◆
 |
 ＜４人分＞ |
|
 菜の花 1/2わ |
フキ １本 |
|
そら豆 ７〜８本 |
|
|
＜ドレッシング＞ |
|
|
麺つゆ 大さじ２ |
|
|
粒入りマスタード 大さじ２ |
|
|
オリーブオイル 大さじ４ |
|
|
 |
 |
|
１ |
菜の花は束のまま根元を１センチ切りざっと洗って水に１０分放ちます。茎の硬い所は折って取り除きます。鍋に湯を沸かし、塩を少々入れてざっと湯がき、冷水でよく冷やして水気を絞って３センチにカットします。 |
|
２ |
そら豆はさやから出して皮の側面に１センチの切り込みを入れます。鍋に熱湯を沸かしさっとゆがいて網じゃくしでザルにあげ、皮から取り出します。 |
|
３ |
フキは２の鍋に入る長さにカットし、塩を振ってまな板の上でゴロゴロ転がします（板ずり）。２の熱湯に太い茎から入れ、２〜３分ゆがいて冷水にとり、皮を剥いて斜め切りにカットします。 |
|
４ |
１〜３を合わせて器に盛り、ドレッシングの材料を混ぜてかけます。 |
|
 |
| |
菜の花は必ず水をよく吸わせてから調理してください。しゃっきりと鮮度が上がり、短時間で柔らかくゆであがります。どの野菜も歯ごたえが残る程度にゆであげます。材料があまったら、ポリ袋に昆布茶とみりんを入れ漬け込むと即席漬けが出来上がります。(^-^*) |
|
| |
