◆オープンオムレツ◆
 <2〜3人分>
 卵 3個  ベーコン 2枚
 ジャガイモ 中1個  タマネギ 1/4個
 グリーンアスパラガス 2本
 エリンギ 中1本
 プロセスチーズ 30g    ニンニク 1片
 アンチョビペースト 小さじ1/2
 塩・コショー 少々
 トマトケチャップ 適宜  
ジャガイモは皮を剥いてスライサーで千切りにし、水にさらしてザルにあげ水を切ります。
ベーコンは1センチ幅に、タマネギは薄切りに、プロセスチーズは1センチのさいの目に、それぞれカットします。グリーンアスパラガスは根元の固い部分を剥いて、2センチのぶつ切りにし、エリンギは縦半分に切って適当な大きさに裂きます。
フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクをつぶしたものを熱し、香りが立ったら1のベーコンとタマネギ、ジャガイモ、グリーンアスパラガスを炒めます。タマネギがしんなりしたら、エリンギを炒め合わせ、アンチョビをからめて塩・コショーで味を調えます。
ボールに卵を溶き、1のプロセスチーズ、2を入れてよく混ぜます。2のフライパンをペーパーでふきとり、オリーブオイル大さじ1を中火で熱し、卵液を流し入れます。菜箸で油を混ぜ込むように大きくかき混ぜ、半熟状になったらフタをして弱火に落として3分蒸し焼きにします。一旦皿に出して裏返しフタをして、さらに3分焼きます。
器に盛り、6等分にカットしてケチャップでいただきます。
  ジャガイモが入るので、ボリュームが出ます。グリーンアスパラガスの代わりにさやいんげんやほうれん草でもいいですね。お弁当向きのおかずです。
栄養面でも卵やチーズのタンパク質やミネラル、ジャガイモの炭水化物やビタミンと、多種にわたってとれますのでお勧めです。(*^_^*)
 
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