◆カニ玉◆ 　＜２人分＞ 　カニ（冷凍むき身）　８０ｇ　　卵　３個 　ゆでたけのこ　３０ｇ　　　ネギ　1/3本 　干ししいたけ　中２個　　　絹さや　１０枚 　オイスターソース　小さじ1/2 　塩･コショー少々　 　鶏がらスープの素　小さじ1/2 　紹興酒（酒）　大さじ1/2 ＜あん＞ 　鶏がらスープの素　小さじ2/3　　水　５０ｃｃ 　しょうゆ　小さじ１　　　　砂糖　小さじ２ 　しょうが汁　小さじ１　　　酢　小さじ２　 　片栗粉　小さじ１ １ ネギは５ミリの斜め切り、絹さやは斜めに半分にカットします。ゆでたけのこと干ししいたけは細切りにします。 ２ ボールに卵を割ほぐし、オイスターソース・塩一つまみ・コショー少々を混ぜ合わせ、ほぐしたカニを入れます。片栗粉以外のあんの材料を合わせておきます。 ３ 熱した中華鍋にサラダ油大さじ１を入れ、１の材料を炒めます。しんなりしたら、鶏がらスープと紹興酒、塩一つまみで調味し、２の卵によく混ぜ合わせます。 ４ 同じ中華鍋にサラダ油大さじ１にごま油を少量加え、強火で３の卵を流し入れ、ざっくりと大きくかき混ぜてふわっと半熟状になったら器に盛ります。 ５ 同じ中華鍋に２のあんの材料を熱し、大さじ１の水で溶いた片栗粉でとろみをつけて４にかけ、小ネギなどを散らします。   卵を半熟で仕上げるのがミソです。あんは砂糖・酢を抜いてさっぱり仕上げてもＯＫです。（分量はこのままで大丈夫です。）このままご飯に乗せて天津丼にしてもいいですよ♪
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