◆カニ玉◆
 <2人分>
 カニ(冷凍むき身) 80g  卵 3個
 ゆでたけのこ 30g   ネギ 1/3本
 干ししいたけ 中2個   絹さや 10枚
 オイスターソース 小さじ1/2
 塩・コショー少々 
 鶏がらスープの素 小さじ1/2
 紹興酒(酒) 大さじ1/2
<あん>
 鶏がらスープの素 小さじ2/3  水 50cc
 しょうゆ 小さじ1    砂糖 小さじ2
 しょうが汁 小さじ1   酢 小さじ2 
 片栗粉 小さじ1
ネギは5ミリの斜め切り、絹さやは斜めに半分にカットします。ゆでたけのこと干ししいたけは細切りにします。
ボールに卵を割ほぐし、オイスターソース・塩一つまみ・コショー少々を混ぜ合わせ、ほぐしたカニを入れます。片栗粉以外のあんの材料を合わせておきます。
熱した中華鍋にサラダ油大さじ1を入れ、1の材料を炒めます。しんなりしたら、鶏がらスープと紹興酒、塩一つまみで調味し、2の卵によく混ぜ合わせます。
同じ中華鍋にサラダ油大さじ1にごま油を少量加え、強火で3の卵を流し入れ、ざっくりと大きくかき混ぜてふわっと半熟状になったら器に盛ります。
同じ中華鍋に2のあんの材料を熱し、大さじ1の水で溶いた片栗粉でとろみをつけて4にかけ、小ネギなどを散らします。
  卵を半熟で仕上げるのがミソです。あんは砂糖・酢を抜いてさっぱり仕上げてもOKです。(分量はこのままで大丈夫です。)このままご飯に乗せて天津丼にしてもいいですよ♪
 
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