◆豆腐のとろみあんかけ◆
 <2人分>
 豆腐 1丁  三つ葉 適宜
 しょうが汁 1片分  
<豆腐の煮汁>   
 出汁 1カップ  昆布 5cm角
 しょうゆ 大さじ2/3  塩 一つまみ
<とろみあん>
 出汁 1カップ  しょうゆ 大さじ1/2
 みりん 大さじ1  塩 一つまみ
 冷凍ムキエビ 4尾  なめこ 50g
 ぎんなん(缶詰)6個  片栗粉 大さじ1/2
豆腐の煮汁を鍋に沸かし、豆腐を半分に切ったものを入れて弱火で静かに7〜8分煮ます。(火が強いと豆腐にスが入る)
とろみあんを作ります。出汁・しょうゆ・みりん・塩を合わせて沸騰させ、ムキエビとなめこ、ぎんなんを入れてさっと火が通ったら倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。
1の豆腐を編み杓子ですくって器に盛り、2のとろみあんをかけて刻んだ三つ葉を散らししょうが汁をかけます。
  エビの代わりに鶏でも。きのこや野菜をたっぷり使ってもおいしいです。野菜を使う場合はさっと炒めてから柔らかく煮ます。
 
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