◆ぎせい豆腐◆
 <4人分>
 木綿豆腐(300g) 2丁 
 ニンジン 5センチ(50g)  干ししいたけ 4枚
絹さや 20枚(30g)  卵 2個
<調味料>
 出汁 1/2カップ  砂糖 大さじ4
 しょうゆ 大さじ1・1/2  みりん 大さじ1
 塩 小さじ2/5
豆腐は粗く崩して器に入れ、電子レンジに6分かけます。水切り用のクッキングペーパーで240gぐらい(元の重さの80%)になるまで水気を絞ります。
ニンジンは千切りに、干ししいたけももどして千切りに、絹さやも筋をのぞいて斜めに薄く切ります。
鍋にサラダ油を大さじ2を熱し、ニンジンと干ししいたけを炒めます。絹さやも加えしんなりしたら1の豆腐を加えてよく混ぜ合わせます。調味料を加え木じゃくしで混ぜながら煮、ニンジンが柔らかくなったら火からおろし、溶いた卵を加えて軽く混ぜます。
18cm角の卵焼き器を熱しごま油を薄くのばします。3を入れて平らにならします。弱火で焼いて全体が固まり焼き色が付いたら皿に返して出し裏返します。裏側にも焼き色がついたらまな板に出し、切り分けて器に盛ります。
  冷めてからの方がきれいに切れます。3で卵が半熟状になるまでかき混ぜるといり豆腐になります。豚肉の細切りやネギを入れるとボリュームが出ます。小さめのフライパンを使ってパイ状に焼いてもOK。
 
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