◆水晶豆腐◆
 <2人分>
 木綿豆腐 1丁   くず粉(片栗粉) 適宜
 キュウリ 1/2本  ネギみじん切り 大さじ2
 冷凍むきエビ 4〜6匹
 わかめ(もどしたもの) 20g
<調味料> 
 しょうゆ・酢 各大さじ1 
 砂糖 大さじ1/2   コショー 少々
 ごま油・ラー油 各小さじ1/2
わかめはさっとゆがきみじん切りに、エビもさっとゆがいて塩をふって細かく切ります。
キュウリはみじん切りにし、ネギのみじん切りと共に合わせた調味料に混ぜ、冷蔵庫で15分冷やします。
豆腐にくず粉をまぶし、しっとりするまで置きます。鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、半量づつ豆腐を入れます。くず粉が透明になったら凍り水にとり、充分冷やします。キッチンペーパーで水気を拭き取りながら器に盛り、2をかけます。
  豆腐は充分冷やしてください。できれば器も冷蔵庫で冷やしておくとベストです。つるんと冷たい食感がとてもいいカンジですよ。(*^_^*)
 
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