◆麻婆豆腐◆
 <2人分>
 木綿豆腐 1丁(300g)
 豚挽き肉 100g  シメジ 1/2パック
 ネギみじん切り 1/2本分 
 片栗粉 小さじ1  ごま油 少々
<調味料A>   
 ニンニクみじん切り 1/2片分 
 豆鼓(トウチ) 小さじ1/3
 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
 豆板醤 小さじ1
<調味料B>
 スープ 80cc   コショー 少々
 しょうゆ・紹興酒(酒) 各大さじ1/2
鍋に湯を沸かし1.5センチ角に切った豆腐を入れ沸騰したら火を止めてしばらくそのまま置いたらザルにあげておきます。
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉がぽろぽろになるように炒め、シメジを加えてさらに炒めます。弱火にして調味料Aを加え香りがたつように炒め、さらに調味料Bを加えて一煮立ちさせます。
1の豆腐を加え、一煮立ちしたらネギを入れ、倍量の水で溶いた片栗粉を入れて豆腐を崩さないようにかき混ぜてごま油で香り付けをします。
  豆板醤の辛味はお好みで調整してください。1で豆腐をゆでるのは食感をよくするためです。手早く作りたい時は省略して水切りだけでも。
 
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