◆厚揚げと小松菜の炒め物◆
 <3〜4人分>
 厚揚げ 1枚(200g)  小松菜 1/2わ
 豚バラ肉 60g  シメジ 1/2パック
 片栗粉 大さじ1  しようが汁 1片分
 ごま油 少々
<調味料>
 中華スープ 100cc  しょうゆ 小さじ2
 オイスターソース 小さじ1 
 砂糖 小さじ1  酒 大さじ1
 塩・コショー 少々

※中華スープは中華スープの素を表示どおりの分量で溶いたもの
厚揚げは粗く手でちぎります。小松菜は4センチに、豚バラ肉は4等分にカットします。シメジは石づきを取って房を分けておきます。調味料は合わせておきます。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し1の小松菜をさっと炒めます。カップ1の湯と小さじ1の塩を加え蓋をして3分蒸し焼きにし、ザルにあげます。
2のフライパンをペーパーでさっとふき、サラダ油大さじ1を熱します。厚揚げを焼き色をつけるように焼き、豚バラ肉、シメジの順で炒め、1の調味料を入れます。火が通ったら小松菜をもどし同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけてしょうが汁とごま油で香りをつけます。
  小松菜を下処理することによって、アクが抜け甘味を引き出します。豚肉の代わりに干しエビなどでもおいしいと思います。
 
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