◆かぶとサーモンの博多押し◆ 　＜４人分＞ 　かぶの千枚漬け　４〜５枚 　 　スモークサーモン（スライス）　６０ｇ　 　キュウリ　２本 　 ＜キュウリの漬け汁＞ 　水　1/2カップ 　しょうゆ　大さじ２ 　みりん　大さじ2/3 　昆布　少々 　塩しその実　大さじ１　 ＜黄身酢＞ 　卵黄　３個分 　砂糖　大さじ2/3 　酢　大さじ１ （　ガーゼ　１枚） １ キュウリは蛇腹切りにします。（端から端まで、深さ1/3、斜めに細かく切り込みを入れ、上下を反対にして同様に。）　３センチ幅にカットし、ポリ袋に合わせた漬け汁に１時間漬け込みます。 ２ まな板の上にキッチンペーパーを敷き、千枚漬けを１枚広げ、その上にサーモンを敷き詰めます。その千枚付けを重ねてこれを繰り返し千枚漬けで終わります。上にラップをかけ底が平らな皿で重しをしておきます。 ３ 黄身酢を作ります。ガーゼは水に濡らして器に広げておきます。鍋に材料を合わせ、へらで手を止めずに手早くかき混ぜながら湯せんにかけ、マヨネーズ状になったら湯せんからはずします。１０秒ほど余熱でかき混ぜながらガーゼの上に移します。ガーゼを茶巾に絞り、黄身酢をこします。（菜箸で挟むと絞りやすい。） ４ ２を放射状に８等分し、１のキュウリと共に器に盛ります。３の黄身酢をのせます。   博多帯のような美しい断面になることから博多押しと言うのだそうです。 簡単に出来るおもてなし料理。お祝い膳などの華やかな席に。
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