◆かぶとサーモンの博多押し◆
 <4人分>
 かぶの千枚漬け 4〜5枚  
 スモークサーモン(スライス) 60g 
 キュウリ 2本  
<キュウリの漬け汁>
 水 1/2カップ  しょうゆ 大さじ2
 みりん 大さじ2/3  昆布 少々
 塩しその実 大さじ1 
<黄身酢>
 卵黄 3個分  砂糖 大さじ2/3
 酢 大さじ1  ガーゼ 1枚)
キュウリは蛇腹切りにします。(端から端まで、深さ1/3、斜めに細かく切り込みを入れ、上下を反対にして同様に。) 3センチ幅にカットし、ポリ袋に合わせた漬け汁に1時間漬け込みます。
まな板の上にキッチンペーパーを敷き、千枚漬けを1枚広げ、その上にサーモンを敷き詰めます。その千枚付けを重ねてこれを繰り返し千枚漬けで終わります。上にラップをかけ底が平らな皿で重しをしておきます。
黄身酢を作ります。ガーゼは水に濡らして器に広げておきます。鍋に材料を合わせ、へらで手を止めずに手早くかき混ぜながら湯せんにかけ、マヨネーズ状になったら湯せんからはずします。10秒ほど余熱でかき混ぜながらガーゼの上に移します。ガーゼを茶巾に絞り、黄身酢をこします。(菜箸で挟むと絞りやすい。)
2を放射状に8等分し、1のキュウリと共に器に盛ります。3の黄身酢をのせます。
  博多帯のような美しい断面になることから博多押しと言うのだそうです。
簡単に出来るおもてなし料理。お祝い膳などの華やかな席に。
 
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