◆根菜のマリネ◆
 <4人分>
 レンコン 100g  ニンジン 中1/2本
 大根 100g  タマネギ 1/2個
 バジル 適宜   ケッパー・クレソン 適宜
<マリネ液>
 酢 大さじ2   マスタード 小さじ2/3
 塩 小さじ1/2  はちみつ 小さじ1
 コショー 少々  ローリエ 1枚
 ニンニク 1片
 オリーブオイル 大さじ1
レンコンとニンジンは一口大の乱切りに、大根は1センチ幅のいちょう切りに、タマネギは一口大にそれぞれカットします。
鍋にレンコン、ニンジン、大根を入れたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰してから5分ゆでます。タマネギも加え、一煮立ちしたらザルにあげます。
ニンニクはたたきつぶしマリネ液の材料を混ぜ、2が熱いうちに混ぜ1時間おきます。器に盛ってバジルを刻んだものを散らし、あればケッパーを散らしクレソンを飾ります。
  1週間は冷蔵庫で保存できますので、常備菜として多めに作っておくといいと思います。