レンコンは1ミリのいちょう切りにし、酢を少量入れた熱湯にさっと通し、ザルにあげたら熱いうちに合わせた調味料Aに漬けます。数回かき混ぜながらたれをからませ、冷めたら器に盛り小ねぎを散らします。