◆金時豆の甘煮◆
 
 金時豆 250g  砂糖 100g
 しょうゆ 大さじ2/3  
豆はさっと洗って1リットルの水に一晩つけておきます。
圧力鍋に水ごと移し、ふたをせずに沸騰させます。中火で沸騰させながら、沸いてきたアクをすくいます。10分ほどそれを繰り返した後、ふたをして20分加圧します。
自然放置でふたを開け、水が少ないようでしたらヒタヒタより少なめぐらいに足します。指で挟んで崩れるぐらいまで完全に柔らかくなっていることを確認します。(まだ柔らかくなっていなければもう少し加圧します。)砂糖を入れてとろ火にかけ、どろりとしてきたらヘラでかき混ぜ続けます。もったりとしたら仕上げにしょうゆを入れ、火から下ろして冷まします。
(写真のようにかき混ぜてなべ底が見えるようになってきたら、出来上がりです。)
  どろりとした仕上がりの田舎風の煮豆です。甘味は控えめにしました。
普通の鍋で煮る場合は、2の工程で豆が指で挟んで簡単に崩れるまで煮込んでください。その間指し水を数回繰り返します。圧力鍋で煮る場合も硬さを確認して硬いようでしたらさらに煮込みます。味付けは完全に柔らかくなってからです。
金時豆は食物繊維が豊富です。便秘解消に効果あり。その他、カルシウム・カリウム・鉄などのミネラルもたくさん含んでいますので、高血圧・貧血・骨粗鬆症予防などにもなります。(*^_^*)
 
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