ごま油でニンニクのみじん切りを炒め、香りが立ったら大根の葉の小口切り、大根の皮・ニンジンの皮の粗みじん切り、干ししいたけの粗みじん切りを強火で炒め、しょうゆ・味噌・砂糖・みりんを入れます。水分が出ますのでよく飛ばすように汁気がなくまるまで中火で炒めてください。