◆電子レンジで簡単和風ラタトゥイユ◆
 <4人分>
 カボチャ 150g  タマネギ 小1/2コ
 ピーマン 1コ  ナス 1本
 トマト 小1コ  ニンニク 1片
 シメジ 1/4パック
 オリーブオイル 大さじ1  かつお節 適宜
<調味料> 
 めんつゆ(市販3倍濃縮) 大さじ1
 砂糖 小さじ1/2  塩 一つまみ
 コショー 少々  
カボチャは種をとり、ラップに包んで1分半加熱し(竹ぐしを通して固め程度)一口大に切ります。タマネギとピーマンも一口大に切ります。
ナスはピーラーで皮を剥き、4つ割りに切って1センチの厚さに切り、耐熱容器に入れてオリーブオイルの半量をよくまぶします。1の野菜とつぶしたニンニクも加え、残りのオリーブオイルと調味料を全体にからむようにまぶます。4つ割りにして種をとったトマトを上にのせ、指1本分の隙間を開けてラップをし、電子レンジで5分加熱します。
トマトの皮を取り、全体を軽く混ぜ、器に盛りかつお節を散らします。
  ナスはあらかじめオイルをまぶすことによってしっとりと加熱できます。
残った分はケチャップを加えてチーズを乗せて焼けばグラタンに。またカレールーを加えれば夏野菜のカレーになります。
 
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