◆ラタトゥイユ◆
 <4人分>
 ナス 3本  タマネギ 1/2コ
 パプリカ 1コ  ズッキーニ 1本
 ニンニク 1片  
 ローズマリー、タイムなどのハーブ 適宜 
<調味料> 
 トマトジュース 1缶(190g)
 ワインビネガー 大さじ1  
 はちみつ 大さじ1  塩・コショー
タマネギ、パプリカは一口大に切ります。ズッキーニはピーラーで縦に縞目を入れ1.5センチの輪切りにします。
ナスもピーラーで縞目を入れ1センチに切ったら、オリーブオイル大さじ2を熱したフライパンにすぐ入れ、塩小さじ1/2をふって油がよくなじんだらフタをして弱火で2分蒸し焼きにして器に出します。
2のフライパンにオリーブオイル大さじ1とつぶしたニンニクを熱し、香りが出てきたら1を入れ、塩1/2を振って炒めます。油が回ったらハーブと塩・コショー以外の調味料を入れ、フタをして10分煮込みます。(途中水分が減ってきたらお湯を足します。)
3に2のナスを加えフタをしてさらに5分煮、塩・コショーで味を整えます。
  仕上がりはフライパンを傾けて煮汁が底に流れる程度残るようにします。
ナスは先に炒めて最後に加えると味のなじみがよく煮崩れもしません。
冷蔵庫で3,4日は日持ちします。冷たく冷やしてもおいしいです。
 
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