◆ジャガイモのカレーそぼろ◆
 <4人分>
 合い挽き肉 200g  タマネギ 1/2個
 ニンジン 3センチ  ニンニク 1片
 赤トウガラシ 1本  塩・コショー 少々
 カレー粉 大さじ2  赤ワイン 大さじ1
 ヨーグルト 大さじ2  しょうゆ 大さじ1
 ジャガイモ 中4個
 バター・バジル 適宜  
ジャガイモとたっぷりの水を鍋に入れて火にかけ、竹ぐしですっと通るまでゆでます。
タマネギとニンジンはみじん切りにし、ニンニクはつぶしておきます。
鍋にオリーブオイルとニンニク・赤トウガラシ・タマネギ・ニンジンを入れて火をかけます。タマネギが透明になったら合い挽き肉を加え、ぽろぽろになったら塩・コショー少々をふります。
3にカレー粉・赤ワイン・ヨーグルト・しょうゆを加えて5分炒め煮し、塩・コショーで味を調えます。
1のジャガイモを熱いうちに皮をむき、半分に割って4のカレーそぼろをかけます。バターとバジルのみじん切りを散らします。
  ジャガイモは水からゆっくりゆでた方がホクホクになりますが、お急ぎの時はラップをして電子レンジにかけると早く火が通ります。目安は100gにつき500wで2分半、600wで2分です。
カレーそぼろは使いまわしが出来るので、多少多めに作って冷凍しておいてもいいです。ご飯に乗せてドライカレー、うどんに混ぜてカレー肉うどん、ジャガイモに混ぜ込んでコロッケ、餃子の皮に包んで揚げ餃子等々。
 
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