◆たけこのとウドの木の芽和え◆
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 ＜４人分＞ |
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 ゆでたけのこ ２００ｇ |
ウド 1/2本 |
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酢 少量 木の芽（飾り用） １２枚 |
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＜たけのこ下味用煮汁＞ |
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出汁 ５０ｃｃ |
砂糖 小さじ１ |
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しょうゆ 小さじ１ |
塩 ひとつまみ |
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＜木の芽みそ＞ |
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白みそ 大さじ４（60ｇ） |
砂糖大さじ１・2/3 |
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酒・みりん 各小さじ２ |
卵黄 １個分 |
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木の芽のみじん切り 大さじ１ |
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１ |
ゆでたけのこは根元は７ミリの薄切りに、穂先は同等の大きさのくし切りにします。鍋に下味用の煮汁を煮立てこれを入れて３分ほど煮てそのまま冷まします。ウドは厚く皮を剥いて３センチの長さの短冊に切り、酢を少量たらした水にさらしてザルにあげます。 |
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２ |
木の芽をのぞいた木の芽みその材料を鍋に入れて火にかけ、ぽってりとするまで練ります。粗熱がとれたら木の芽のみじん切りを加え、１のたけのこ、ウドをそれぞれザルにあげて水気を切ったものを混ぜ合わせます。器に盛り飾り用の木の芽を散らします。 |
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春の味覚ですね。たけのこもウドも食物繊維が多いので便秘改善やダイエットに役立ちます。木の芽みそは他の和え物や田楽のみそなどにも使えます。木の芽がたくさん手に入る場合はみそが鮮やかな緑になるくらいたっぷりと入れます。木の芽を入れず玉みその状態ですと１ヶ月は冷蔵保存出来ますのでまとめて作り置きしても。 |
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