◆チンゲン菜カニあんかけ◆ 　＜２〜３人分＞ 　チンゲン菜　２わ 　しいたけ　４個 　スープ　１００ｃｃ　 　塩　一つまみ 　カニむき身　１５０ｇ 　卵白　２個分 　片栗粉　小さじ１ ＜あん＞　 　 　スープ　１５０ｃｃ 　しょうがみじん切り　１片分 　砂糖　小さじ1/3 　酒　大さじ2/3 　塩　一つまみ 　ごま油　少々 １ チンゲン菜は一口大に、しいたけは３等分に削ぎ切りに切ります。 中華なべにサラダ油を熱し、これらをさっと炒め、スープを注ぎいれ蓋をして３分蒸し焼きにします。ザルにあげて水気を切っておきます。 ２ １の中華なべをさっと拭いて、あんの材料を煮立てカニを入れます。大さじ１の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、溶きほぐした卵白を流し入れてかき混ぜ、器に盛り付けた１の上に流しかけます。   卵白を泡だて器でメレンゲにすると、食感がよりふんわりし、見た目もおもてなし料理風になります。野菜はスープで下味をつけておくと、大変食べやすくなります。チンゲン菜の代わりにブロッコリーでもいいです。
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