◆チンゲン菜カニあんかけ◆
 <2〜3人分>
 チンゲン菜 2わ  しいたけ 4個
 スープ 100cc   塩 一つまみ
 カニむき身 150g
 卵白 2個分  片栗粉 小さじ1
<あん>   
 スープ 150cc
 しょうがみじん切り 1片分
 砂糖 小さじ1/3  酒 大さじ2/3
 塩 一つまみ  ごま油 少々
チンゲン菜は一口大に、しいたけは3等分に削ぎ切りに切ります。
中華なべにサラダ油を熱し、これらをさっと炒め、スープを注ぎいれ蓋をして3分蒸し焼きにします。ザルにあげて水気を切っておきます。
1の中華なべをさっと拭いて、あんの材料を煮立てカニを入れます。大さじ1の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、溶きほぐした卵白を流し入れてかき混ぜ、器に盛り付けた1の上に流しかけます。
  卵白を泡だて器でメレンゲにすると、食感がよりふんわりし、見た目もおもてなし料理風になります。野菜はスープで下味をつけておくと、大変食べやすくなります。チンゲン菜の代わりにブロッコリーでもいいです。
 
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