◆レンコンときのこのきんぴら◆
 <2〜3人分>
 レンコン 100g  ニンジン 30g
 マイタケ 半パック  エリンギ 中1本
 牛薄切り肉 80g  酒 大さじ2
 赤トウガラシ 1本
<調味料>  
 酒 大さじ1  砂糖 大さじ1
 しょうゆ 大さじ1  黒ごま 小さじ1
 ごま油 少々
レンコンは縦4等分にカットして斜めに薄切りにし、酢水に放ちます。ニンジンも縦半分にカットし、斜めに薄切りにします。マイタケは適当に房を分け、エリンギは5センチにカットして適当に裂いておきます。牛肉は2センチ幅にカットし、酒をもみこんでおきます。
フライパンにサラダ油大さじ1と赤トウガラシを中火で熱し、1の牛肉を炒めます。1のレンコンとニンジンを加え油がまわったらマイタケ、エリンギも炒め合わせます。
ニンジンがしんなりしたら酒、砂糖、しょうゆを加え、中火のまま煮ます。水分がなくなったら香り付けにごま油をたらし、黒ごまをふります。
  レンコンは風邪予防や美肌にいいビタミンCが豊富です。きのこと共に食物繊維も多いので、便秘改善や動脈硬化予防にも効果ありです。(*^_^*)
 
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