◆柿と春菊の白和え◆
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 ＜４人分＞ |
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 春菊 1/2わ（１００ｇ） |
柿 1/2個 |
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糸コンニャク ５０ｇ |
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＜コンニャク用調味料＞ |
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しょうゆ・酒・砂糖 各小さじ1/2 |
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＜和え衣＞ |
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豆腐１丁（３００ｇ） |
練りごま 小さじ１ |
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白味噌・白しょうゆ 各大さじ1/2 |
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砂糖 大さじ１ |
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１ |
豆腐は手で崩して耐熱容器に入れ、ラップして電子レンジに５分かけ、ザルにあげて水を切ります。
春菊はゆがいて冷水にとり、水を絞ったらしょうゆを振りかけて３センチにカットし、軽く絞っておきます。（しょうゆ洗い）
柿は７ミリ角の拍子木にカットします。 |
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２ |
コンニャクは２センチの長さにカットし、耐熱容器に熱湯と入れて、蓋なしで電子レンジに３分かけてアクを抜きます。熱湯を切って調味料を混ぜ、指１本分開けてラップし、途中一度混ぜながら電子レンジに３分かけて下味を付けます。 |
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３ |
和え衣を作ります。
１の豆腐を布タイプの破れないキッチンペーパーにくるんで水を絞ります。もみながらペーストにするように絞るといいです。これをボールにあけ、他の調味料とよく混ぜ合わせます。
これに１の春菊・柿、２のコンニャクを和えます。 |
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白和えはほうれん草やさやいんげんなどでもおいしいですね。具を変えてバリエーションを楽しみましょう。 |
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