◆柿と春菊の白和え◆
 <4人分>
 春菊 1/2わ(100g)  柿 1/2個
 糸コンニャク 50g  
<コンニャク用調味料>  
 しょうゆ・酒・砂糖 各小さじ1/2
<和え衣>   
 豆腐1丁(300g)  練りごま 小さじ1
 白味噌・白しょうゆ 各大さじ1/2 
 砂糖 大さじ1
豆腐は手で崩して耐熱容器に入れ、ラップして電子レンジに5分かけ、ザルにあげて水を切ります。
春菊はゆがいて冷水にとり、水を絞ったらしょうゆを振りかけて3センチにカットし、軽く絞っておきます。(しょうゆ洗い)
柿は7ミリ角の拍子木にカットします。
コンニャクは2センチの長さにカットし、耐熱容器に熱湯と入れて、蓋なしで電子レンジに3分かけてアクを抜きます。熱湯を切って調味料を混ぜ、指1本分開けてラップし、途中一度混ぜながら電子レンジに3分かけて下味を付けます。
和え衣を作ります。
1の豆腐を布タイプの破れないキッチンペーパーにくるんで水を絞ります。もみながらペーストにするように絞るといいです。これをボールにあけ、他の調味料とよく混ぜ合わせます。
これに1の春菊・柿、2のコンニャクを和えます。
  白和えはほうれん草やさやいんげんなどでもおいしいですね。具を変えてバリエーションを楽しみましょう。
 
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